[概要] 餐馆平面布置的目标，是使每平方米陈列面积的净利（纯利润）最大化。在实际工作中，这个目标往往还要转化成这样的指标，如“大于存储费用”或“仅次于产品展出”等。

但这些指标不是针对商家而是针对顾客的。非常简单地说道，面向顾客的餐馆平面布置就是要便利顾客，使顾客尽量看见更好的商品，从而尽量地减小出售商品的概率。

　　[关键词] 平面布置面向顾客餐馆　　关于餐馆的平面布置问题，事实上不会牵涉到很多涉及问题，也可使用多种布置方法。为了能逃跑关键因素，也为了阐释的便利，我们则可以对餐馆的平面布置问题不予修改，仅有运用生产与运作管理中的销售布置来已完成。

销售布置所指的是对部门组成部分的布置只考虑到如何便于产品的销售而不是考虑到生产。　　只不过，一家餐馆怎么来决定它的平面布置，首先要奠定布置的目标究竟是什么，即布置要超过一个什么样的效果。一般指出，餐馆的平面布置的目标，是使每平方米陈列面积的净利（纯利润）最大化。这也无可厚非，因为商家当然是要执着利润的。

在实际工作中，这个目标往往还要转化成这样的指标，如“大于存储费用”或“仅次于产品展出”等。尽管它们通俗易懂，并且原意上没什么不该的地方，但是在实际运用中却把商家引进了歧途。商家从这样的指标抵达，往往意味着考虑到了自己这方面，像处置仓库存货一样地处置销售布置。

必须回应的是，这些指标不是针对商家而是应当针对顾客的。商家只有做了从顾客的角度来构建“大于存储费用”或“仅次于产品展出”等指标，才能确实超过单位面积净利最大化的利润目标。非常简单地说道，面向顾客的餐馆平面布置就是要便利顾客，使顾客尽量看见更好的商品，从而尽量地减小出售商品的概率。

　　具体餐馆平面布置的目标和它的转化成指标的意义，并拒绝接受这一“面向顾客”的建议之后，只剩的工作就是如何来构建的问题了。首先，产品的分类就无法过分执着按产品的物理性能或超市货架空间和商家的服务市场需求为标准，而是要以购买者能看见有关商品的角度为标准来分类。购买者可能会连带出售的商品要尽可能作为一类，相关性不是相当大的商品则可以分离放置。

总之，无法意味着从便利商家管理柜台和堆满成本来考虑到产品的分类，却是餐馆不比仓库。　　除了产品的分类外，地下通道特性在餐馆的平面布置中也是尤其最重要的。地下通道数量的多少、地下通道宽度的大小都是餐馆平面布置中的决策点，却是它们最少得符合所拒绝、所期望通行的必要功能。

但是某种程度要考虑到顾客，目的是为了要广阔他们的视野，让他们经过主要地下通道时，可以使第二类、第三类地下通道按斜角布置。这列出两种地下通道布置来做到较为，如下图所表明的。　　图1 长方形平面布置　　如图-1所表明的长方形布置，可以节省必须中用的陈列空间和陈列工具，从而也能减少管理货架的成本。

如果从商家的角度抵达，来看存储管理及其费用，则存储量是一个最重要因素，那么，就应当自由选择这种布置方案。但是，我们所倡导的面向顾客的餐馆平面布置，则拒绝更加多考虑到顾客的方便性而不是商家的，来最后超过商家利润的目标。如图-2所表明的斜角布置则给顾客获取了更加确切的商品视野，如果其他条件相去不远的话，应当搭配这一展出面向顾客的销售环境的布置形式。

　　图2 斜角平面布置　　当然这两种布置形式的混合也称得上一种好的方法，甚至还有一些其他的布置形式可以接纳：如环形或给定形式组合而成的“尤其设计的”形式，它有可能比这两种基本布置形式更加适合于面向顾客的理念。必须再度特别强调的是，展开餐馆的平面布置不只是非常简单地在陈列场地间展开自由选择和便于检查的问题。其他的因素，比如定价策略、仓库地点、产品品种等等以及没能提及的因素，都是决策时应当予以考虑的对象。

当然，其中尤为最重要的，固然是要注目如何面向顾客。　　从前面所阐述的可以推断，不道德因素的影响是很最重要的，使得在餐馆平面布置中使用面向顾客的方法，沦为一个极为有价值的研究问题。

然而，如此关键的问题往往被人有意无意地忽略，并没在这个方面明确提出很多简单的指导准则。这里值得一提的是：　　1．人们在购物时，偏向于接纳圆形方式。

因此沿着商店的墙摆放一些低利润的物品，将不会提升他们的出售可能性。　　2．“加价商品”放到餐馆地下通道的末端，一般来说比放到地下通道中间更容易卖出去。

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